炖排骨汤用什么排骨？
棒骨含有钙质高，美味，炖汤非常适合，棒骨分前后，后棒骨含有少量肉质（即我们通常说的腔骨），前后棒骨都可以煲汤。如果是想把肉完全炖烂，最好选择小排炖汤，炖了以后非常酥烂，比用其他排骨做出来更香。
猪排骨，营养丰富，味道鲜美，含有丰富的胶原蛋白和骨粘蛋白等，可为幼儿提供佝偻病所缺乏的钙。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血、强筋健骨等功效。无论采用何种方式烹调猪排骨，都能使汤汁味道鲜美。
但炖排骨时有几点要注意：
一是炖排骨时要旺火急火，这样才能保持排骨的鲜味，软烂程度跟放的调料有关，如果炖的时候放入酱料的话，炖上半个小时排骨就酥烂了。如没有放入酱料，时间可延长至40分钟。
二是炖排骨时加入开水，而不是冷水，否则排骨的蛋白质在温度的急剧变化中会变性凝固而不易溶解到汤中。
三是根据口味可放入少许淮山药、枸杞、莲藕来煲汤，味道营养都更好。