牛排骨怎么炸？
材料
特选牛肋排500克，五香辣椒粉、孜然粉、色拉油各100克，川式卤水一锅，白芝麻20克，生粉、盐各30克，味精50克，脆炸粉5克。
做法
1、牛肋排斩成3厘米的长段，下入烧沸的川式卤水中，小火卤1小时后离火，再浸泡30分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，将卤好的排骨裹匀生粉，下入油锅，中火炸2分钟至金黄色，捞出沥油。
3、锅内留底油20克，下入五香辣椒粉、孜然粉，小火炒香，再放入炸好的排骨翻匀，出锅时撒入白芝麻即可。
川式卤水配方：
1、调料包的制作：大葱500克，洋葱、红花椒各30克，白豆蔻10克拍破，八角7克拍碎，桂皮5克掰碎，草果、丁香、良姜、山奈、沙姜各2克，小茴香10克、干辣椒100克放入干锅内小火炒香，取出制成料包。
2、锅内放入牛骨500克、老母鸡3只、猪棒子骨200克，大火烧开，改用小火吊4小时，过滤取汤。
3、取吊好的汤750克加入调料包、葱段100克，大火烧开，烹入花雕酒150克，放入姜块100克、香菜50克、蒜瓣50克、香芹50克、盐50克、味精25克、冰糖20克、老抽50克、红曲米30克、糖色30克、鸡粉25克，大火烧开，再改用小火吊30分钟即成。