大头蒜怎么做好吃？
今天买了一大袋子的蒜，一时吃不完，想拿出来做一做。我这个人呢，很奇怪，对大蒜特别的钟爱。之前我奶奶自己种的大蒜，我都能连皮一起吃，而且越吃越爱吃。后来长大了，去超市看到卖的包装精致的大蒜，也要买个一两头，回去洗干净生吃。 不过这次买的不是自己种的，是山东金乡的大蒜，看起来红彤彤的特别好看。本来以为是腌制过的，想着怎么吃都好吃，结果做来才发现，这么好看的色泽，竟然是新鲜的大蒜！
把大蒜冲洗干净，放开水里稍微烫一下，这样可以很好的剥去外皮。 大蒜用干净的剪刀，把底部剪掉。这样更容易入味儿。（其实也可以不剪，直接烧的话底部的蒜粒会往中间长大一些） 用刀背轻轻地拍碎，再用刀细细地切成末。切末的过程中可以换几次水，尽量把苦味去掉。
把切好的蒜末放入碗中，加入少许盐、生抽、老抽、白糖提味，再加入少许凉白开拌匀，使盐融化。(加清水的时候，注意不要直接倒入，这样容易把蒜末冲散) 锅内热油，油热后关火，然后倒入姜末爆香。
把调好味的蒜末倒入锅中，开火，不断翻炒。（炒的时候火不要太旺，否则容易焦） 这道菜其实不用炒太久，因为本身是有味道的，所以炒的时间越长，味道越是醇厚浓重。等到觉得蒜末已经充分熟了，就可以关火了。 准备一个干净的瓶子之类的容器，确保没有油和水。把炒好的蒜末倒进去，盖上盖子，放置12个小时就可以了。
第二天就可以拿出来吃了。喜欢吃辣椒的可以在里面放些小米椒或者泡椒。 我平时吃得比较多的是凉拌，把黄瓜和香菜洗净切碎，放在碗底，然后把刚刚炒好的大蒜拌在里面，再加少量生抽和香醋调味，拌均匀就可以吃了。 除了凉拌以外，还可以做成糖醋蒜。就是多加一勺白醋，少加一点糖。这个我自己也做过，酸甜可口，特别开胃。
小贴士：
1、切大蒜的时候最好用刀背轻轻拍，这样做可以使大蒜更入味。如果你不喜欢吃软软嫩嫩的大蒜，也可以在切好后，用开水焯烫一下，这样可以减少辛辣的味道。
2、这道菜做好了可以存放两天左右，不过建议尽早吃完哦！