怎么烧排骨排骨肉不老？
做这道红烧排骨，其实很简单，不需要太多时间的炖煮，就能让排骨鲜嫩多汁，排骨酥烂入味。首先是锅一定要够热，油也要够热，放入排骨，要大火不断的煸炒，目的是让排骨表面快速的脱水收缩，锁住排骨里面的水分。即便是后续炖煮时间长一点，也不会太干。
其次，加了生抽（老抽，耗油）之后更要大火煮干水分，基本上这个时候排骨的水分也炒出来了，然后再加水炖煮的时候，也不会那么咸。而且这个时候的排骨非常容易上色入味。炖煮的时候，小火炖煮就能。
最后提醒一点，千万不要最后放糖，一定要和生抽，老抽一起放，否则也容易糊锅。即便是糖糊了，有少许的焦味，也不会太影响口感，最多就是汤汁稍微黑一点。但是生抽，老抽放很晚的话，是很难把味道炖进去的，导致做出来味道还是不足，影响口感。
做法：炒锅加热，放入少许的油，然后放入排骨，大火翻炒到排骨微微发黄，表面收缩。
炒锅洗净，重新放入少许的油，放入4片生姜，爆香，然后再放入刚刚炒好的排骨，大火再次翻炒1分钟。
然后放入2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，3颗冰糖，加入1碗的开水，小火炖煮40分钟。
最后开大火煮汁浓，撒入少许鸡精，葱花，即可。