1、鲜竹笋500g，切成段。 2、把切好的竹笋放在锅里焯一遍，去涩味。 3、把焯好的竹笋放入坛子中，加盐腌制一周即可（以水盖过竹笋为准）。如果想吃酸辣的，还可以在里面加小米椒和泡菜盐来腌制。
1、辣椒剁碎备用。 2、热锅热油（油可以多一些），油热后加入豆瓣酱、剁碎的辣椒，小火炒出红油。 3、加入葱姜蒜炒香。 4、倒入高汤或者清水，大火烧开，然后加入豆腐乳、醪糟、醋、胡椒粉、老抽、白糖煮开后转小火炖约半小时，待汤汁浓稠后关火。 5、最后撒入葱花点缀一下就可以啦。 如果喜欢吃软糯一点的就多炖一会儿，喜欢脆嫩的就不要炖太久。
戴铄跞优质答主腌咸笋的简介：
腌咸笋是流行于中国民间的一种传统美食，腌咸笋的做法简单，腌咸笋是男女老幼都适合吃的食物，腌咸笋有多种制作方法，腌咸笋是非常有营养的食品。腌制咸笋味道独特，制作也很简便，吃起来有清爽、脆嫩的感觉，常吃腌咸笋具有减肥美容的功效。
腌咸笋的用料：
春笋1200克，盐50克，花椒粒2小匙，白酒3大匙，白糖3大匙，水500ml
腌咸笋的做法：
1、鲜笋剥去笋壳，用竹片把春笋纵向剖开成四等份，切成斜刀片。
2、切好的笋片投入沸水中氽煮八分钟，捞出过凉后沥干水分。
3、锅入水，放入盐，花椒粒，白酒和白糖用大火烧开。
4、关火冷却后晾凉，把凉透的渍汁倒入坛底。
5、将笋片放入坛中倒入渍汁，移入冰箱冷藏12小时后即可食用。
