糖醋排骨为什么会黑？
炒糖色的时机不对，糖色炒糊了
糖色很重要，糖色会决定排骨的最终颜色，如果糖色炒糊了，糖中的其他焦糖类物质或者污染物混入排骨中，排骨就会发黑，所以炒糖色时一定要用小火慢慢熬，糖色熬成琥珀色就可以倒入排骨翻炒了。
煮排骨的时候用的是铁锅
炒完糖色后一般都是倒入开水大火煮开，再转小火焖煮排骨的，在用铁锅炖排骨的过程中，铁离子会因为高温游离到排骨或者糖色中，铁与糖色中的糖类物质发生反应，就会生成类黑素物质，导致排骨发黑。所以煮排骨用砂锅比较好。
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