荠菜怎么煮汤才好吃？
春天来了，又有很多人开始采挖荠菜了。我小时候住在农村，每年春天都能吃到母亲采摘的荠菜做的饺子、包子、春卷和煎饼，味道鲜美至极。 后来到了城市工作，虽然采挖不着荠菜，却时常在超市里买到水灵灵的荠菜。每次去超市买回荠菜，我都迫不及待地做一盘芥菜鸡蛋汤，那清爽怡人的滋味令我至今难以忘怀。
【食材】 芥菜（包菜也可以）100g ，鸡蛋2个，虾米50g。 调料：盐5g，鸡精3g，香油适量。
【制作步骤】 ① 把芥菜冲洗干净后切成丝。注意：为了保持芥菜的色泽，建议不要浸泡芥菜，直接清洗即可（当然，如果你非常讲究，用流动的清水冲洗一下也是可以的）；
② 把鸡蛋打到碗里，搅拌均匀成蛋液；
③ 锅中加水，放入虾米，烧开后，倒入芥菜，再次沸腾后，倒入蛋液，快速用筷子搅拌，加入食盐和鸡精调味，最后滴入几滴香油，美味的芥菜蛋汤就做好了。
小贴士： ① 在做芥菜蛋汤的时候，最好用砂锅或者电砂锅，这样可以保证温度，使汤汁更加浓郁；如果用普通的铁锅，那么火一定要开到最大，并且要用最快的节奏翻炒，确保颜色不变（变黄就行，不用炒得太干）。
② 如果觉得煮汤太单调，可以在里面打一个蛋黄液，或者加入少许粉丝，味道更佳。