面包里放猪油起什么作用？
在包有馅料的面包中，经常会放入一层溶化的猪油，它的主要作用是阻隔面团吸收馅料（特别是肉馅、菜馅等含水量较多的馅料）中的水分，使面包的保存期更长，口感更好。
如果实在不想放猪油，用熔化了的黄油或植物油也是可以的，只是味道会略有不同。
有的方子中要求放“蛋汁”，其实它的做法很简单，把鸡蛋和水（或者牛奶）按照1：1（体积）混合均匀就行了，它也能起到防止面团吸收馅料中水分的作用。做好的“蛋汁”可以保鲜膜包好冷藏保存，在一周内用完。在保鲜膜上用记号笔写下做日期，以免遗忘。
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