蒸茄泥的水有什么作用？
做蒸茄泥用的水是高汤；具体制作方法：分别用姜末、葱末爆猪骨、鸡骨，加生抽及其他调料，用小火将水分熬干，剩下的浓汤即是。无高汤用清水代替，但蒸熟的时间要延长。蒸茄子和调茄子的高汤一次加好，水多了茄子不够浓稠，水少了茄子泥容易糊锅。
其实蒸茄泥的制作也是非常简单的，将茄子蒸熟之后搅拌成泥状，然后再放入搅拌好的肉馅，再蒸上片刻就好了，而且茄子在蒸制的过程中会吸收肉馅的鲜香，吃起来味道非常的不错，喜欢茄泥的朋友可以自己在家试着做一下蒸茄泥。
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