酸泡菜营养如何？
酸菜本身有一定的营养成分，但因制作过程中要加很多盐、经过腌制及乳酸菌发酵，酸菜本身的营养受到很大破坏，所以不能代替新鲜绿叶蔬菜。据营养科测定，100克酸菜仅含维生素C6—11毫克，与新鲜大白菜150毫克左右含维生素C量相比差很远。
经常大量吃酸菜可引起高血压，因此一天吃酸菜50—100克为宜，最好新鲜蔬菜换着吃。有些厂家生产的袋装榨菜营养成分含量很高，因为经过正规加工生产的酸菜中含糖类13、维生素C49毫克、胡萝卜素27.5毫克、维生素B1、维生素B2还有磷、铁、钙等。
但多数自制或者一些小作坊生产的酸菜营养成份很低，酸菜是否营养丰富主要看泡菜的坛沿是否注满水隔绝空气、泡制时间的长短、盐的用量和泡菜水本身等因素决定，一般来说注满水隔绝空气、泡制时间短、盐的用量少和用老的泡菜水泡制营养成分就高，否则就低。