面粉里放鸡蛋起什么作用？
今天，我要教大家做一个独特口味的包子——鸡蛋面皮包子。不仅做法简单，更是美味可口。喜欢的朋友，就一起来看看我的做法吧。
先说和面。和面时要注意两点：一是水温，最好是温水；二是要加入一点食盐，这是为了增加馒头、包子的筋性。把和好的面团盖上盖子或盖上保鲜膜，醒发一会。
再说拌馅。把买来的饺子皮放在碗中，挤破，尽量使饺子皮上的皮陷住，然后把每个饺子皮上抹上一点水，放上鸡蛋，然后把所有的饺子皮放在一起，尽量挤紧，然后把鸡蛋面条包在饺子皮里，尽量把鸡蛋面条埋在饺子皮中，然后像包月饼一样把面皮包紧，收口朝下，摆盘放好。记得在蒸之前再把面皮切开。
接下来是蒸制。锅里放入适量凉水，放上蒸架，盖上盖子，水开后计时起烧，约十分钟就可以起锅了。记得蒸好后焖5分钟再打开盖子，否则会使馒头、包子过分炎热而变形、变糠。
最后就是摆盘与食用了。吃鸡蛋面皮包子时，一般还要搭配其他佐餐食用，这才是营养均衡的必要手段。常见的有：一、小葱拌蛋皮。把小葱洗净后切成葱花，切成细丝；把鸡蛋剁碎，两者混合均匀后，加入适量食盐、白醋，继续搅拌均匀，然后把拌好的小葱拌蛋皮装盘，最后放上几滴香油，既美味又营养；二、火腿蛋皮饺子。把火腿切成细丁，撒上葱花；鸡蛋打散后加入火腿丁和葱花一起搅拌，加入适量食盐、香油、酱油拌匀；饺子煮熟后，蘸上酱油、麻油等调料，美味而又具有特色。