怎么切好土豆丝?
要选用新鲜的土豆,这是关键! 新鲜土豆的皮特别薄而且脆,用手捏住两端搓一搓,皮就很容易掉了;而且这样的土豆炒出来的菜颜色很漂亮。 而陈旧的土豆皮变厚、变韧,不易去掉且颜色发黑…… 下面简单介绍几种切丝的工具和刀法: 想要切片很简单,直接用刀背靠在菜板上,用刀背推平,再取出来就可以了。(注意不要直接用手按在刀背上哦,这样会伤到手指哒) 用刀背推的方法也可以用来刮出土豆丝。 把切好的土豆丝放到清水里洗2~3次,滤干待用。 想要更细致的丝可以采用擦丝器擦成细丝。 也可以用刀具将土豆切成块后,用淀粉或者面粉清洗,然后捞出控干,打成土豆泥,倒进锅里加水煮烂,再用滤网过滤一遍,捞起沥干备用。 不过我一般就直接用刀具切啦~
切完的土豆丝放入清水中,加入少许盐浸泡,这样可以防止土豆氧化变黑。 如果想节约时间可以直接购买现成的速冻土豆丝。 买回来的速冻土豆丝可以直接炒菜吃,味道也是不错的。 但如果是自己加工的土豆丝,最好用油先拌一下,或者提前用清水泡起来。 因为速冻产品温度很低,油脂被冻成了固态,如果直接下锅油炸很容易出油,而且不均匀。用水泡着,炸的时候油就会浸透进去。 炸好的土豆丝金黄酥脆,非常好吃!
做好的土豆丝可以放冰箱冷冻起来,吃的时候拿出来泡软了直接炒即可。