怎么切好土豆丝？
要选用新鲜的土豆，这是关键！ 新鲜土豆的皮特别薄而且脆，用手捏住两端搓一搓，皮就很容易掉了；而且这样的土豆炒出来的菜颜色很漂亮。 而陈旧的土豆皮变厚、变韧，不易去掉且颜色发黑…… 下面简单介绍几种切丝的工具和刀法： 想要切片很简单，直接用刀背靠在菜板上，用刀背推平，再取出来就可以了。（注意不要直接用手按在刀背上哦，这样会伤到手指哒） 用刀背推的方法也可以用来刮出土豆丝。 把切好的土豆丝放到清水里洗2～3次，滤干待用。 想要更细致的丝可以采用擦丝器擦成细丝。 也可以用刀具将土豆切成块后，用淀粉或者面粉清洗，然后捞出控干，打成土豆泥，倒进锅里加水煮烂，再用滤网过滤一遍，捞起沥干备用。 不过我一般就直接用刀具切啦~
切完的土豆丝放入清水中，加入少许盐浸泡，这样可以防止土豆氧化变黑。 如果想节约时间可以直接购买现成的速冻土豆丝。 买回来的速冻土豆丝可以直接炒菜吃，味道也是不错的。 但如果是自己加工的土豆丝，最好用油先拌一下，或者提前用清水泡起来。 因为速冻产品温度很低，油脂被冻成了固态，如果直接下锅油炸很容易出油，而且不均匀。用水泡着，炸的时候油就会浸透进去。 炸好的土豆丝金黄酥脆，非常好吃！
做好的土豆丝可以放冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来泡软了直接炒即可。