炒鸡怎么做最好吃？
山东人，最爱鸡肉的做法之一就是炒鸡。 做法比较简单，配料也比较普通：新鲜鸡腿肉（也可以用鸡胸肉）、青辣椒两个切段、小米椒四个切圈、大蒜三瓣切片、干花椒适量，大葱一段斜切成段。
第一步：将鸡腿肉去骨切块备用； 第二步：将切好的鸡肉加入料酒1勺去腥，再依次加入生抽2勺、老抽半勺、蚝油半勺抓匀，最后加入淀粉适量上浆腌制半小时以上。 第三步：锅内加适量油烧热后下鸡块翻炒变色，然后下入干花椒和蒜片炒香，再加入大葱段、小米椒圈一同煸炒至出香味。 第四步：待葱蒜和小米椒都微微变焦后，加入青椒继续翻炒均匀，关火出锅装盘即可。 这道菜最大的特点就是辣中带香，特别下饭！
我最喜欢的是它非常清爽的口感——首先因为放了蚝油所以咸度适中，而且这道菜里没有放任何植物油，都是用鸡油熬的葱蒜和干辣椒的香味，最后又用少量猪油来增香提味。 所以炒出来的菜味道香辣浓郁却不油腻。 另外，这道菜里还用了两样比较特别的调味料：一个是郫县豆瓣酱；另一个是料酒。
虽然看上去这俩似乎并不搭边，但它们一起使用能够很好地起到提升香味的效果哟~~
以上就是我炒鸡最常用也最好吃的做法及调料搭配了~ 有朋友可能会问为什么不放芝麻呢？这个嘛……其实是因为我炒芝麻总是糊啊T T 我真是拿它没办法....