做红烧排骨用什么排骨？
做红烧排骨最好选用猪肋骨来做。
现在市场上排骨有很多种，猪肋骨为常见，肉质最好，口感最嫩。但是，猪肋骨因为中间有骨头，比较难熟，所以适合炖汤或红烧。炖排骨是一定要加点萝卜，因为萝卜不仅可以化油腻，而且与排骨合炖萝卜味道十分鲜甜，是不浪费的美食。
猪脆骨，猪排骨中节段较短部分，其中有很多脆骨。如仔猪猪蹄后面的部分。这种排骨骨质较脆，口感较韧，肉质紧实。适合红烧、糖醋等。猪脆骨也可以用来烧汤，但是相对猪肋骨而言，脆骨的炖汤味道不够鲜美，因为脆骨筋膜过多，骨头较小而密，汤中营养不够丰厚。而且猪脆骨难熟，炖汤时一定要炖上较长的时间。比如加点丝瓜炖排骨汤，最少也要炖一个小时甚至两个小时。
猪尾骨比较廉价，含有丰富的胶原蛋白，适合炖汤。猪尾骨最好文火慢煲，猪尾骨不易熟，至少也要炖上两个小时以上。否则猪尾骨汤的味道会较腥，而且猪尾骨中间会有血水。