咸肉毛豆什么好吃？
说到咸肉毛豆，我可就不困了啊！ 作为从小在江南水乡长大的孩子，我对咸肉和毛豆有着特殊的感情。 要说为什么喜欢这俩食材呢？ 其实原因很简单， 就是制作过程实在太麻烦了.... 因为麻烦所以每次做好的数量都不多， 所以能买到新鲜毛豆的机会并不多， 而买了新鲜的毛豆做熟也往往是第二天的事了。 在我的记忆里与这二位伴生的往往只有咸菜了~ 比如这个咸菜炒蛋。
做法非常简单， 但是要做得好吃也是很有技巧的。 小时候家里做的咸菜炒蛋总是咸中带甜，非常入味， 但秘诀其实就两个字“少盐”。 因为咸菜本是咸味的，且含盐量很高。如果你按普通方法放盐，那么这道菜吃起来必然是齁咸齁咸。 另外一点则是鸡蛋不要炒得过老， 稍微带点生蛋液，整个菜的口感就会鲜嫩许多。
除了咸菜炒蛋以外， 还有这道腌笃鲜。 配料也很简单，毛豆仁、春笋、鲜肉，再配上八角、桂皮增香去腥， 不过我觉得有腊肉的味道就足够了， 不用额外放盐了。 把以上食材放入砂锅炖一个半小时左右， 撒上一把小葱，完美！ 用砂锅煮出来的汤水带着一股暖意， 喝下去瞬间让人浑身冒汗。
好啦，说了这么多，不知道对你有没有帮助呢？