好吃的酱怎么做？
哈哈，终于看到一个我会做的了！ 作为一个四川人，做豆瓣酱那是非常拿手的哦~ 之前家里自己做的时候，是五斤黄豆两斤花椒做一锅酱，我做出来大概四斤左右的酱吧…… 做法如下：
1、泡豆子。把大豆放进去，加水，我通常都是多泡一会的，至少一个晚上吧（我比较懒）。
2、煮豆去腥。把泡好的豆子沥干水分，放进锅里，加清水，煮开以后，调小火，继续煮啊煮，直到锅里几乎没有了腥味，豆子也熟透了，就关火，把煮熟的豆子捞起来，放到通风的地方吹干水气(这一步很重要，如果水气没吹干就进入下一步，那就会发霉啦)。
3、晒豆子。等到豆子吹干水气，就可以拿到太阳下晒了一下午(一定要晒太阳，因为后面的发酵过程是需要阳光来完成的)\n4、拌料。准备一个大点的容器，最好是有盖子的，把晒干的豆子放进去，然后倒进来白酒（要没过豆子哦），再把八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒段（可以不放辣椒和葱、姜）这些香料用白酒浸湿，再撒进去。最后盖上盖子密封好，放在太阳下面暴晒。
5、暴晒。这就是最关键也是最重要的一步了。每天都要打开盖子看看，尤其是夏天，要保证里面是充分发酵的，有浓浓的酒香味儿，并且里面有大量的气体产生；如果有泡泡冒出，说明酵母菌在工作，这个时候不要急着加盖子，让氧气充分融入进去。
6、取酱。等到里面的气泡变得小而少了，就可以准备舀酱油了。注意这里用的勺子是要很密封的勺子，不然会混进空气，影响质量。
7、调制。将切好的葱花、姜末、豆瓣酱放进去，搅拌均匀，就可以了。
当然，做的时候可以根据自己的喜好添加其他食材，比如：剁椒、腐乳、生抽什么的，但是我觉得原汁原味儿的最好吃噢～