油麦和鸡蛋怎么炒好吃？
2014年做了一季的“最美食”节目，专门介绍各种蛋的做法。 其中有一期是“炸煎炒熘”中的“滑溜蛋”（就是这期，戳我！），用到了一种“水油混合”的做法，就是将蛋液和清水按照一定比例混合，然后再下锅烹制。这种方法在做汤品或者羹品的时候经常会用到，在炒鸡蛋里面用到的人比较少。 我想这是因为很多人不知道，其实炒鸡蛋也是有“水油混合”这一招儿的。 这道菜里，我把这种技术用在了油麦菜和鸡蛋的混合制作中。把切好的油麦菜放在生粉水里搅匀后，再和打散的鸡蛋液混合在一起，这样就做到了油麦菜的软、滑、嫩，搭配咸香适口的酱油蛋黄酱，口感超级棒！ 下面就把具体做法写在下方，大家有时间可以试试哦~
- 食材准备 -
油麦菜一把 淀粉适量 鸡蛋两个
食用油、盐、生抽各适量
- 做法 -
1. 油麦菜洗净沥干水分，切成约3cm长的段；
2. 在盛有油麦菜的碗里，依次放入少许盐、生抽，然后均匀地铺上淀粉；
3. 打入两颗鸡蛋，充分搅拌均匀，使每根油麦菜都裹上一层厚厚的蛋液；
4. 不粘锅烧热后，倒入适量的食用油，油热后放入油麦菜，大火快炒。待大部分油麦菜变色后，即可盛盘出锅啦！ 用同样的方法做出的另一道菜，鸡蛋火腿丝煎饼~