肉馅灌肠好吃吗？
我家每年过年都会自制香肠，我负责腌制肉馅，我妈妈负责灌香肠，我爸爸负责晒香肠。（我家香肠是咸味的） 做香肠的原料非常简单，就是猪肉和食盐。可能有一些人家会做酱油香肠，辣椒香肠等等，但是最传统的做法就只是加盐。
最开始制作的过程是在我家厨房进行的，我妈把买回来的猪肉（我们那里称猪肉为“肉”，而一般不做成馅的肉统称“板油”）用水冲洗干净，然后浸泡出血水。这个过程需要换好几次水，直到水变清为止。 我妈是把猪肉放进一个比较大的容器里泡的。为了防止猪肉变质，我们在里面放了大概一勺多的白糖，还有一些干辣椒。（其实放白酒也可以，但是我觉得放白糖更香一些。）
在浸泡的过程中，我妈会时不时去翻动一下猪肉，使它有更好的渗透效果。大约3、4个小时之后，猪肉的颜色变得粉嫩，且已经有些入味了。 接下来开始灌肠。这个步骤是我和妈妈一起完成的。先把猪大肠用冷水冲洗干净，然后翻开大肠，把里面的油脂刮干净。（如果怕麻烦可以直接购买经过处理的猪大肠。）
切好的猪肥肉和切好的青椒或者红辣椒放在一起，倒上料酒，拌匀，这样是为了去除肥肉的腥味。然后把调好味的瘦肉放进肠衣里，用手挤压出里面的空气，然后用绳子绑起来，挂在屋外的杆子上风干2周左右。 做好的香肠可以蒸熟了吃，也可以直接炒菜吃。我比较喜欢炒着吃，油而不腻，香嫩细腻。