1 选用新鲜的羊后腿，用清水浸泡出血水 2 用清水反复冲洗干净后捞出晾干水份备用（如图）
3 将羊腿肉顺着骨头纹理切成薄片（如图） 4 加入胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精、料酒抓匀腌渍（至少十分钟） 5 干锅或平底锅加热，倒入橄榄油（或者菜籽油），放入姜片、葱段爆香 6 下入腌渍好的羊肉片快速翻炒至变色，关火让味道充分融合 7 最后淋上熟油（红油）即可食用 小贴士： 1、用冷水浸泡可以泡出肉里面的血水，但不要浸泡时间过长。
2、切好的肉片不要直接下锅炒，这样会炒老。应保持水分，加入调料拌匀后静置半小时左右再炒味道会更好。
3、炒这道菜一定要用火快炒，而且动作要快，否则肉质会发硬。
魏延成优质答主羊肉切开好吃不好吃其实取决于你如何烹饪它，但是不管你是炒、炖、烤还是煮，都要注意一些基本的方法和步骤。
方法/步骤:
1. 羊肉要处理好。新鲜的羊肉一般都是刨去表面的筋膜，然后再用清水冲洗干净。如果是冷冻的羊肉，建议在烹饪前放到冷藏室解冻，这样可以保持肉质的最佳口感。
2. 切成合适的大小。根据你要烹饪的的羊肉食材，切成长条、块、片等大小合适的状态。譬如炖羊肉就适合切大块，炒羊肉则切成薄片。
3. 羊肉去腥味。在烹饪羊肉的过程中，可以加一些料酒、姜片、大葱等食材来去腥味，让其口味更醇香。
4. 正确掌握烹饪时间。羊肉无论是煮、炖、炒还是烤，都需要掌握好烹饪时间。过长的时间会让羊肉变得软烂，甚至散架；时间不足则可能嚼不动。
5. 搭配食材。合理搭配其它的食材，如土豆、胡萝卜、板栗等，可以提升羊肉的口感，让其更美味。
总之，只要掌握了正确的方法和步骤，羊肉切好了肯定是好吃且美味的。
