炒牛河怎么做好吃？
2015年，我第一次到广州，当时刚考上研究生，暑假过来找男朋友（现老公），他在广州上大学。 虽然以前也做河粉、肠粉等广东美食，但这道菜还是让他很骄傲的，每次做了都特意让我尝，还让我教他怎么做。可惜我四川人，对广式炒河粉并不热衷… 不过他做的确实很好吃的，我唯一记住的一次是，他放了青椒和胡萝卜，看起来怪怪的，但是味道很不错！ 他后来毕业后回成都发展，自己开了一间卤菜店，生意还不错，前段时间回去看过他，现在已经不做炒河粉了，改卖凉拌菜了… 不知道他现在还记不记得当年给我炒河粉的事情……
回到正题 食材：河粉（可以买机器磨的幼滑一些）、豆芽、葱花、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、陈醋、辣椒油、味精/鸡精、鸡蛋液（用来拌河粉的）
做法： ①首先在碗里倒少许食用油，然后打一个蛋进去，加冷水调匀；
②锅中烧水，水开后下豆芽焯熟后捞起备用；
③热锅热油，放入适量豆瓣酱炒香，然后下生抽、老抽、白糖、陈醋和干辣椒段炒匀；
④下豆芽、河粉和葱花快速炒匀；
⑤最后调入辣椒油和味精/鸡精起锅
备注：我用的是袋装豆芽，用开水浸泡后沥干水分待用，这样做比较省事，如果用的绿豆芽可以直接下锅炒。我没有放肉，如果喜欢肉食的可以放瘦肉末或者火腿丁。
牛河是广东茶餐厅里常见的一道美食，是广东典型的市井美食。做炒牛河，炒到河粉带有锅气、牛肉嫩滑鲜香、腊味甘香浓郁是最理想的风味。
首先，河粉必须用油泡过，这样的河粉炒完后更加松散、不粘连，比较干身，吃起来才会带有锅气。
做这炒牛河，用到的是有肥瘦的牛肉，炒这样的牛肉，需要做腌制这一步，才能让牛肉嫩滑出味。牛肉用糖、生抽、老抽、生粉、花生油抓匀腌制20分钟，是做嫩滑牛肉的诀窍。
炒这牛河，先炒牛肉，牛肉炒好盛起备用，再炒河粉。
炒河粉时，可以先用蒜蓉和腊味爆出香味，再倒入河粉翻炒。河粉炒匀后，再倒回牛肉继续翻炒，炒匀后就可以出锅了。
炒出的牛河，红亮的腊味、鲜嫩的牛肉、黑色的酱油、雪白的葱花，加上暗黄色的河粉，光看颜色就已经很诱人了。
因为腊味、牛肉、河粉都已经带有咸味，整个炒制过程中不需要另外加盐。
炒牛河
材料：河粉300克，腊味25克，牛肉100克，葱2根，蒜头15克。
腌料：糖1/5茶匙，生抽1茶匙，老抽1/5茶匙，生粉1/2茶匙，花生油1茶匙。
调料：花生油9茶匙。
做法：
1、河粉切条，腊味切丝，葱切粒，蒜头用刀拍烂再切碎，牛肉切肉丝，放腌料腌制20分钟。
2、河粉用4茶匙油拌匀，再用碟子盖上，大火蒸5分钟后取出。
3、热油爆香一半的蒜茸，再倒入牛肉大火快炒，牛肉炒散后盛盘备用。
4、继续用锅里的油，小火炒香另一半蒜茸，再下腊味炒匀。
5、倒入河粉，淋入5茶匙油炒匀，倒回牛肉，淋入少许老抽，撒上葱花炒匀便成。
