我做过好几次了，每次做的味道都不同呢！ 第一次做的时候还没学做饭，在超市里买的包装好的卤料包，拿回家按照说明煮了一次，那味道别提多难吃了。。。 后来慢慢改进的。。
1.先用油炸一下鸡翅(别问我为什么，我就是喜欢先油炸一遍 )
2.加入生抽、老抽（别加太多了，会黑锅的哦），少量白糖提鲜（这个很重要）
3.加入八角、桂皮等香料（这里可以加点茶叶或者柠檬片，去腥增香的效果会更好）
4.最后加入开水，千万别加冷水啊，因为冷水会使鱼肉立即紧缩，肉就变老了哦~ 然后小火焖半个小时以上就ok啦～ 完成之后冷却，放在冰箱里冷藏一夜更美味哦～
第二次就做得很成功了~~~ 用同样的方法把鸡翅炖的软软的，非常入味儿~~ 连骨头都是很入味的，啃起来简直棒呆！！
小贴士：
1、不要放盐，生抽老抽里有盐分，如果汤汁太咸，可以加水或汤稀释一下；
2、喜欢吃辣的小伙伴也可以放几个干辣椒进去一起炒呀炒呀炒呀吃哒~~
羊祉淑优质答主做好一锅卤味有三大要素：好汤、好料、好火候。
卤汤
有“老汤相传”的传统，就是不断地重复“卤--晾晒”的过程，让卤汤的味道愈趋浓烈。但是生活节奏加快以后，实在不适合这样的制作方法。所以，可以采取一种“准老汤”的方法，用卤过的佐料再卤一次，让它充分发酵过夜之后再卤（加少量的水和酱油），效果一样特别香。再用同样的方法重复三次，卤的滋味就特别香浓了，基本上可以当老汤用了。
佐料
选择好的佐料可以让卤味的味道锦上添花。其中最重要的就是花椒和八角，要买那种颗粒饱满的，最好是在老家或特产店找到真正产地的香料。香料不要放得太多，种类也不需要很全，否则会杂味。盐也不可以放太多，否则会抑制香味，而且在上桌之前还可以加盐，没有必要在这个时候放很多。
火候
小火焖煮是最佳火候，煮开之后要控制火力，不要让它沸腾，而且尽量不要揭盖，这样可以锁住汤汁的水分和味道，让卤味更容易入味。一般鸡鸭等较大的肉类要焖上一个小时的样子才足够时间，时间太短不容易熟透，味道也不容易渗入。
