小肉串怎么做好吃？
1.选肉，这个最重要，一定要新鲜（冷冻2天内），颜色正的，太瘦或者太肥都不好。 2.配料：姜、葱、生抽、老抽、豆瓣酱、白酒、白糖适量（根据自己口味和食材的量来放调料哦~）。 3.清洗+剁碎，把选好的肉清洗干净，沥干水，尽量撇去多余的油脂，然后用刀剁成肉末，有绞肉机的可以用绞肉机搅打成泥。 （我买的是新鲜的猪肉，所以没焯水的步骤，如果用冷冻的肉，建议冷水浸泡一个小时去除血水哦～）
4.搅拌，把葱姜末、所有调料放进碗里，加少量温水搅拌均匀，然后倒进肉里，用力抓匀。 （为了更好入味，可以把肉馅用手挤成丸子，再下锅煮，不过我做的时候忘了……直接拌好了放进锡纸盒里压紧实了哈哈哈）
5.腌制，把拌好味的肉馅放在容器里，密封，放进冰箱冷藏室腌制三四个小时。 （可以提前准备好酱汁，我是在锅里放少许油，倒入调好的酱汁，小火熬至浓稠，加入葱花即可，这个也可以事先做好的哟~）
6.穿串，用牙签或竹签从腌好的肉馅中穿出来，注意要穿过肉馅，但不要穿破外壳。 （因为我是先用酱油等腌过的，所以就很好穿啦，如果直接拌好味的，可以先刷一点蛋液在表面，再用牙签穿，会比较好操作哒～）
7.烧烤，烤箱预热，烤盘上铺层锡纸，均匀铺满小串，上下火250度烤10分钟左右，拿出来均匀的撒一层辣椒面，再入烤箱烘烤7、8分钟，出炉！ （我用的烤箱温度偏高，大家根据自家烤箱脾气调整时间哈～）
小肉串的做法其实很简单，下面是一个基本的方法，你可以根据自己喜爱的口味进行调整：
所需材料：
1. 肉：500克（可以是鸡肉、猪肉、牛肉或羊肉等）
2. 竹签或串签：适当数量
3. 蔬菜：适量（如洋葱、青椒、香菇等，可增加口感和营养）
4. 调味品：生抽、老抽、盐、糖、料酒、葱姜蒜、辣椒、八角、香叶等
5. 调料：孜然、花椒、干辣椒粉等（可选）
步骤：
1. 将肉切成大小合适的块状，然后用清水浸泡30分钟，以去除血水。
2. 将浸泡好的肉沥干水分，然后用刀或者榫头将肉拍松，便于入味。
3. 将葱姜蒜切好，准备一些八角、香叶和干辣椒。
4. 将肉放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜、八角、香叶和干辣椒，搅拌均匀，让肉充分吸收调料。腌制至少2小时，最好是放入冰箱浸泡一晚上。
5. 将竹签或者是串签准备好，将蔬菜切成适当大小。
6. 将腌制好的肉和蔬菜串在签子上，每串上不要太紧，不然烤的时候容易缩在一起。
7. 将烤架烘烤先预热至中火，然后将肉串摆放到烤架上，确保每一串都能均沾到烤箱的热度。
8. 烘烤大约10-15分钟，然后翻面，再继续烘烤10-15分钟，直到肉变色，表面呈现出金黄色。
9. 准备的孜然、花椒和干辣椒粉等，根据个人口味撒在烤好的肉串上。
10. 最后将烤好的肉串盛出来，放到盘子里，就可以享用了。
