水煮怎么好吃？
我吃过最棒的水煮菜来源于一家很棒的川菜馆子，这个菜的完美之处在于调料的把控和食材的处理上 首先来说调料方面 做水煮菜最重要的就是调料，很多人做不好就是败在了调料上，你做出来不香或者过辣过咸，要么就颜色不够漂亮，那可能就是你调料放错了 做水煮菜讲究一辣二麻三麻辣。这里的辣不是指的辣椒，而是指的糍粑辣椒（就是用辣椒面、豆瓣酱做的糍粑状辣椒）；麻也不是指的芝麻，是花椒的意思。因此水煮菜正确的调料组合应该是：糍粑辣椒＋花椒＋胡椒。这样调出来的味道才是对味的。
再一个来说食材的处理方式 一般我们做清水面的时候，为了入味儿，都会提前把食材腌制一下再下锅煮熟，但是水煮菜恰恰相反，我们要的是“清水淡汤，不咸不腻”的口感，所以千万不要把食材腌制了再烫熟了吃！应该做的是把食材冲洗干净去血水，然后直接入锅煮熟就可以了。这样煮出来的食材才是真正的清淡，而且不会烂糊，有嚼头。 还有一个小技巧能保证你做出来的水煮菜色泽漂亮，那就是蔬菜过冷水焯熟之后尽快放入调料和食用油搅拌均匀，然后再加盖焖2分钟，这样就可以让蔬菜着色均匀且不会出汤。