作为一个在四川生活了四年的外地人，我对于川菜的理解也许比你吃的要多一些。就我而言，我喜欢的牛肉干是风干、麻辣味的；不太喜欢卤过的，或者是酱香味的。 不知道题主到底是喜欢哪种味道的，所以我分别说下风干的和卤过的吧~
1.风干牛肉干 说到风干牛肉干，我觉得眉山仁寿的满街香风干牛肉干最好吃！不咸不淡，味道刚刚好，嚼起来又很有嚼劲，越嚼越香的那种！而且小袋包装的也很精致，平时吃一口也很方便。
2.卤味 我吃过最好吃的卤味就是李记烧烤铺的卤牛头了！牛头上桌的时候被辣油盖得严严实实，但是闻起来香气很醉人。轻轻拨开表面的红油，白嫩的牛头肉就暴露出来了，沾点醋和辣椒一起吃，香辣可口，超级下饭！ 除了牛头以外，他们家的卤鸡爪也很好吃，软糯入味，带着一丝丝甜味儿~
干建平优质答主有很多四川朋友问我四川那种牛肉干好吃。其实四川有很多的牛肉干，虽然都是四川特产，但是每个地区的口味都不一样。比如南充的牛肉干，盐味较重，在加工过程中有加红糖在里面，所以吃起来有些甘甜。
我们资阳的牛肉干，口味稍重、酥脆、香味更加纯正浓郁。制作工艺都是采用传统的工艺加当地的土办法，再根据自己的口味在配料上稍加改变而制作出了不同口味的牛肉干。
牛肉干的做法其实都不复杂，只要你有耐心，有兴趣都可以尝试着自己制作。这样既可放心又可对当地的美食制作一个学习。在此把自己老家的做法公布出来，以供朋友参考。
首先选料：选料很重要，一定要用牛腱子，其它部位制作出来的牛肉干口感不好。购买时最好到大点的批发市场、肉类加工场或者到正规的超市。牛肉切成两公分厚片，放入盘中、洒上精盐（牛肉干的盐不能少），放入蒸锅中蒸20分钟左右（我用的高压锅蒸上气后2分钟就OK了）。目的是把牛肉发胀、发酥、好入味。
然后炒制：把锅烧热，倒入少许茶油，油热后放入生姜片、丁香、八角、桂皮、草果、茴香，花椒、葱、再倒入事先准备好的甜酒酿，洒上少许白酒，放上豆瓣酱，翻炒出香味后倒入蒸好的牛肉片，用小火炒制，把牛肉炒干后加白糖适量、放入少许鸡精调味，炒匀后即可。
再复蒸：锅内加水烧开，把炒制好的牛肉干倒入盘中放入蒸锅中蒸15分钟，目的是让香味更加浓郁。
