麻酱油碟怎么调好吃？
先放图，这个周末做的两道下饭菜，用自制的辣椒油、芝麻油拌的，香啊！ 说调料之前，要说明一下我拌凉菜用的小碟子是什么。这个碟子不是普通的塑料餐盒或者陶瓷碗，而是我在网上买的专门用来凉拌菜的好东西——凉碟。 它薄厚适中，质地轻盈且通透，颜色也淡雅清新，上面有漂亮的印花，放一块豆腐干在里面都显得绰约多姿。重点是，这样一个小碟子，只需要很少的调料就能拌出美味的菜来。不信你瞧。
制作过程很简单：小碟子里先铺上葱花和香菜末（葱花香菜是必须有的，否则就没有灵魂了）然后将芝麻和花生米用烤箱烤熟（没有烤箱的可以用炒菜锅将芝麻和花生炒熟，记得翻动要均匀，不然会炒糊），两者混匀，再倒上两大勺蒸鱼豉油或生抽，最后加少许白糖提鲜，滴上适量麻油（香油）搅拌均匀即可。 这个调味汁儿可盐可甜，随你的口味来定。喜吃咸的可以多加点儿盐，喜甜的可以多加点儿糖。总之根据自己的喜好来调整就好。
下面说说其他调料的作用。 芝麻油又名香油、麻油，能润燥滑肠，解毒生肌；用其作为凉菜调料，能起到增添香味的作用，使菜品气味浓郁。 至于蒸鱼豉油和生抽这些调味料在凉拌菜中起到提鲜的作用，使得菜品味道更加浓厚诱人。 最后说说辣椒油，用植物油煎炸辣椒面儿而成，香辣扑鼻，用来拌凉菜可以说是锦上添花。但要注意的是，辣椒油的辣度与你所用的辣椒的辣度以及油炸的温度和时间有关，所以不可操之过急，以免辣椒油变得又黑又苦。