烤鸭怎么做最好吃？
这个我很有发言权，作为一个地地道道的北京人，我家与烤鸭之间有着不解之缘…… 最早认识烤鸭这道菜，源于小时候看父辈们在家里做熏烤（那时还没有烤鸭店）。具体做法已经记不清了，只记得需要先把鸭儿闷起来，再用炉火慢慢烤，最后刷上香油和调料。虽然自己没吃过，但看着很过瘾。
后来家里搬到了北京，我又有了新体验——全聚德、便宜坊都可以随便进去吃，而且有送烤鸭的券，基本每个月都能去享受一次，所以也慢慢爱上了这道菜。 其实外面卖的烤鸭大多味道都不错，但是总觉得少了点什么，直到有一次我自己做，把佐料换了一下之后，那味道简直绝了！ 其实做烤鸭非常简单，主要的关键点是腌制和烘烤的过程。
先说腌制，鸭子洗干净，用牙签在鸭皮上多戳几个洞，方便入味；然后加入葱、姜、八角，淋上白酒，搓揉均匀，让鸭子和佐料完全融合。 这里要注意两点：第一是葱姜的量要多，第二是一定要给鸭子表面来点儿白酒，酒能充分渗透到鸭子体内，起到去腥增香的作用。
接下来就是最重要的烘烤。烤箱预热230°C，上下火一起烤制60分钟左右（根据鸭子的大小而定）。在这期间，要给鸭子刷两次佐料，第一次是在鸭子烤到半小时的时候，刷完烤盘下面要垫锡纸防止烧焦；第二次是在临近结束时再刷一遍，为的是保持鸭皮的酥脆。
我每次自己做都会放些自己喜欢的蔬菜，烤熟后卷在饼里一起吃，那叫一个香啊～ 这个菜谱是我多年经验的总结，绝对原汁原味，让你吃到的烤鸭与店里卖的一个味儿！ 你还可以结合自己的想象，添加一些其他食材，如芝麻酱、黄瓜丝等，做出不同风味的烤鸭。