1.取老豆腐一块，切成丁状； 2.鲜荷叶五张洗净、沥干水备用； 3.锅置火上，放入色拉油烧热，下入豆腐煎至两面金黄，起锅装盘待用； 4.将鸭肉斩成块，用葱、姜、料酒浸渍片刻后捞起待用（这一步主要是去除鸭肉的腥味）；
5.锅内放少许油烧热，下入干辣椒、花椒、八角炒香，再加入盐、老抽、生抽、啤酒和水煮沸，把鸭肉下锅煮至熟透，然后捞起冷却；
6.另起锅放油烧热，加入冰糖炒至融化且呈棕红色时，迅速倒入处理好的鸭肉炒拌均匀，使每块鸭肉都沾上糖色；
7.最后倒入炖锅中，加盖开小火慢焖至收汁儿亮油即可。
Tips：
1.做泡椒凤爪的时候可以用清水浸泡或者加食盐腌渍去腥。
2.煮肉的时候可以往锅里滴几滴香醋，有助于去腥增香。
3.卤菜用的香料不宜过多过杂，不然会抢了卤水的味儿。
宓梓涵优质答主四川烤鸭是一道传统的烤制佳肴，它独特的味道和鲜美的口感吸引着众多食客。要想自己在家中也能尝到这道美味，不妨跟我来学习一下四川烤鸭的做法吧！
首先，我们需要准备一只新鲜的鸭子，将鸭子洗净后，用开水烫一下，然后用刀划开背部，注意不要割破内脏。接下来，将腌料（花椒、姜丝、盐、味精、料酒等）均匀地涂抹在鸭子的内部和外部，然后将鸭子放入冰箱中腌制2-3小时。
接着，将腌制好的鸭子放入烤箱中，先用200℃的高温烤10分钟，然后再用180℃的中温烤40分钟左右。在烤的过程中，要不断翻动鸭子，以免烤糊。同时，还可以用刷子不断地在鸭子上刷上一层蜂蜜水，这样烤出来的鸭皮会更加酥脆可口。
最后，将烤好的鸭子取出，切成薄片，摆放在盘子中，撒上一些葱花和辣椒粉，再搭配上特制的蘸水，就可以尽情享用了。
四川烤鸭外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，吃起来口感极为美妙。同时，其独特的麻辣味道，更是让人回味无穷。相信这个做法简单易学，味道美味可口，一定会让你的家人和朋友为之倾倒。
