山药什么的好吃？
1、铁棍山药 山药是药食同源的食材之一，《本草纲目》中有记载，称其味甘、性平，归脾、肺、肾经。可益气养阴、补脾健胃，对脾胃虚弱有良好作用，现在正是食用铁棍山药的最佳季节哦！ 铁棍山药又称淮山、淮山药、怀山药等，因出产在河南省郑州市荥阳市广武寨一带，所以又被称为“怀山药”或“淮怀山药”。
这里属于北温带季风气候区，四季分明，光照充足，土壤肥沃，非常适宜山药的生长。这里的山药形状较一般山药更长更细，外观上更有特色一些。 而且，这里是山药的原产地，当地种植的山药叫作“土山药”，根茎粗短而直，表皮颜色较深，为深黄色或黄褐色。肉色淡黄至深黄，粘液较多。内部组织疏松，含淀粉多，水分含量少。口感绵软细腻，粉性足；味道甘甜，略带腥味或无腥味。营养价值高，具有健脾养胃的功效。 而市面上流通的一些山药，由于种植技术不同，有的使用化肥农药，土壤条件也不一样，导致其品质差异较大。如果消费者不懂得辨别，就容易买到以次充好的产品。 那么，怎样才能买到优质的铁棍山药呢？
首先，要选择正规的渠道购买。其次，可以看外表，优质铁棍山药外形比较圆润，表面粗糙，有斑纹，色泽呈黄白色，有泥土痕迹。再者，可以摸一摸，真铁棍山药质感较硬，有韧性，不易被折断。最后，还可以嗅一下，铁棍山药带有自然的清香味，没有刺激性气味。
2、溧阳山药 江苏溧阳所产的山药，称为“溧阳山药”或“江南山药”，也是国家地理标志产品。与河南的铁棍山药不同，它的外形较细较长。
这是因为溧阳地处苏浙皖三省交界处，气候条件近似江南地区，非常适宜中药材的生长。这里产的山药，皮色浅黄，形状较细长，肉质相对较干且脆，淀粉含量偏高。
3、蒲江山药 蒲江县位于成都平原西部边缘，属于邛崃山脉西缘延伸部分。山地地貌复杂，植被覆盖率较高，空气清新，气候湿润，非常适合山药的生长。
在这里所产的山药，外观较细长，毛须稀短，颜色略浅，光泽度较好，肉质紧密，水分含量高，粉性不足，口感较好。 另外，据《蒲江县志》中记载，以前这里的山药分为“普山药”“北川山药”和“蒲江山药”，其中“普山药”即普通山药，“北川山药”是指来自北川的山药，也就是当前我们所说的“铁棍山药”。目前市场上的“蒲江山药”其实就是以前的“北川山药”。