甜奶油做点心起什么作用？
糖对于奶油蛋糕和黄油饼干来说是不可缺少的原料。糖在起酥点心的制作时除了可以调节味道外，还能加强面团的筋度，使制作的点心既疏松起酥而且还有韧性。糖有吸湿性，可保持糕点具有适当的湿润程度，防止老化，延长糕点的保存时间。
在制作甜奶油糕点和黄油饼干时，使用的糖有红糖、黄糖和白糖。白糖在通常市场上就有供应，而红糖和黄糖要根据需要自制。自制方法如下：把600-750克细砂糖放入锅中，上火，加少量水以后加热。随糖受热逐渐熔化加入1-2茶匙柠檬汁，继续加热至糖汁呈暗赤色（红糖）或黄 色（黄糖）。此时，立即把糖汁倒入垫有厚毛巾的平板上，稍微冷却以后倒入有盖茶杯中，用木匙不断搅拌，使其成为颗粒糖。再晾干后使用。糖在糕点中的用量通常为30-60%。