泡椒鸡杂怎么炒好吃？
这道菜在四川很常见，一般作为下饭菜、夜宵出现。 原料并不珍贵，主要是由辣椒和鸡杂烹制而成。 但因为其辣味十足，很受爱吃辣的亲睐。 下面来说做法。
首先把买来的新鲜鸡杂处理好（此处省略处理细节）备用；然后把泡椒剁碎备用。 这里要注意，因为后面要用油酥豆瓣来炒 所以泡椒的剁法很重要，应该尽量让颗粒大一点，这样吃起来才有嚼头。 如果喜欢软嫩口感的可以把泡椒剁成末。
锅烧热后倒入植物油，待油温升至7成热时，放入拍散的姜块，蒜末爆香，然后倒入切好的鸡杂，快速翻炒至变色。 加入料酒，生抽，老抽和冰糖拌匀，使其入味上色(加冰糖可以增香，使味道更融合)。
这时加入切好的泡椒碎，翻炒均匀后，加入切好的小米椒圈和葱节。 最后加入葱花和蒜泥，淋上少许香油就可以出锅了。 这样做出来的泡椒鸡杂辣度适中，香味扑鼻，让人食欲大增。一口下去，香辣爽滑，回味无穷。