这个我比较有经验，我做的红烧肉、酱猪蹄、猪排骨都特别好，家里来客人都是我做，他们吃了都说好。 先说材料吧！五花肉（纯瘦肉做不出来最好吃的红烧肉）、黄豆酱、花雕酒、白糖或者冰糖、八角、桂皮、香叶、姜。 步骤如下：
1.五花肉洗干净放入锅里加花雕酒和生姜片煮开焯一下，然后取出洗干净备用；
2.把处理好的五花肉放到锅里，加入香料、白糖或冰糖、八角、桂皮、香叶、葱结一起小火煮一个半小时左右；
3.一个小时后加入黄豆酱和少许白酒继续炖煮一个小时，直到酥软入味就可以了。 注意： 这个做法是江浙一带的，做出来的味道会比较甜腻，适合喜欢甜味的同学。不喜欢吃甜的可以少放或者不放糖。
还有一个方法也是我最喜欢用的，就是用老抽生抽混合在一起调成酱汁，在步骤2之后代替白糖或者冰糖，这样就不用放盐了，味道也非常棒！
希望对你有帮助，感谢你的点赞和支持！
乔静文优质答主1、如果肉足够新鲜，最好先腌渍。用生抽、料酒、洋葱丝、胡椒粒、花椒拌匀后，放在冰箱里腌上几个小时。这样经过腌渍入味的肉类下锅一炖，肉质特别鲜嫩，也容易炖烂。
2、如果是隔夜肉，就不需要再腌了，直接下锅炖就行。
3、下锅的时候，一定要凉水下锅。水一定要一次加够，如果中途再加水，一定要加热水，这样炖出的肉才会香。
4、炖肉最好选择用高压锅，可以省时间。比如做红烧排骨的时候，高压锅上汽后煮上十八分钟就够了。如果有时间用砂锅最好，小火慢炖，味道更香。
5、做比较辣的炖菜时，先把肉炖上一小会儿，再下入青、红尖椒同炖，这样青、红尖椒会更辣。如果想要做青椒炖鱼之类的菜品，锅内要多放些清水，炖上半个小时，让青椒熟透。
6、炖肉时可以加1-2颗山楂，既有助于肉更快炖烂，也不会酸。
7、有些青菜可以先剁成泥末，然后下锅炒一下，再和肉一起炖，如藕炖排骨时把藕剁碎，炒一下再和排骨一起炖，更入味。
小贴士：除了以上几个窍门之外，炖肉的时候放糖和茶叶，可以更好的去腥增香。如果做的辣味炖菜，青菜也可以先剁碎炒一下或焯一下水再下锅炖，会更入味。
