碱面牛肉面怎么做好吃？
“碱面”是兰州牛肉面的别称，具体原因我也没打听过 不过我知道兰州有很多卖牛肉面的“回民”小酒馆（大概因为兰州的清真餐厅大多不卖面食），这些馆子一般是早上和下午营业，晚上不营业。去了就能吃到拉面，也有卖的，不过一般买的人很少（除了住在这里的外地人）。这种店一般都是自己手工擀面、拉面。
以前我在兰州的时候，住的地方离这些馆子比较远，一般中午了想去吃，就打个车过去。司机师傅知道我是外地人要吃这个，一般都会劝我就别吃了（毕竟他们平时是不拉客的），不过一般我都坚持着去吃一碗…… 说这么多废话，其实就想强调一点：在兰州市区内，能吃到最正宗的兰州牛肉面，基本就那几家，其他的都是各地的面条、拉面掺着卖或者做成快餐卖。所以你要是想吃到正宗的兰州牛肉面，就尽量去那些回民小酒馆里面吃(其实我觉得最好的地方在于他们可以无限量免费加面)。
下面来说说这碗面怎么做好吃 我说的做法是我小时候我妈给我做的方法（现在应该改良了），先把面煮熟，捞出来放在碗里，然后锅里添水，把牛肉下锅，放适量生抽、老抽、盐、味精和辣椒油（最好用植物油，不要用动物油），煮开后勾芡（要浓一些），再把熬好的汤汁浇到面上就好了。 不过现在我自己在兰州以外的地方做的话会简单很多——直接买超市里压成面的牛肉，先过水焯一下，然后锅里添适量清水，把牛肉下锅，放适量生抽、盐，开火把水烧沸腾后把浮沫撇掉，再小火炖上半个小时左右，关火让牛肉泡在汤里慢慢入味就可以了（如果着急也可以适当多加点生抽和盐，加速入味的时间）。吃的时候捞起来切成块状，用刚才煮肉的汤泡着吃就行了。