熟牛肉怎么烧好吃步骤？
“烂糊”是苏州人对“成熟、酥软、汤汁浓稠”的菜肴的统称，用方言读音“luan-hu”，普通话读音“làn hú”。 比如，苏帮菜里的“鲃肺汤”、“虾仁豆腐”；川菜中的“麻婆豆腐”；湘菜中的“剁椒鱼头”等等，都是“烂糊”一类的菜。 用现在时髦的话来说，这些菜都“低卡低脂”，适合“健身和减肥”的人群食用。 不过，我认识的苏州人当中，没有一个把“烂糊”二字用于形容牛腱子肉烹制的菜肴。
我在网上搜了一下，发现“烂糊”这个词在苏帮菜以外的菜系里使用频率非常高。 这让我怀疑，“烂糊”是否真的是苏州菜的专属代名词……毕竟，语言(包括汉语和其他语种)的流传和传播，很多时候是“无意识”的，甚至是“不可思议”的。 为了写这篇回答，我特意去翻了《现代汉语词典》（第七版），查到了“烂糊”一词的释义： “稀烂”的意思。用在这里显然不合适。那“稀饭”呢？
字典里有这样一条解释： 哎哟，不错！用这个来描述酱牛肉的口感，简直再合适不过了！ 赶紧翻开《苏帮菜谱》（1980年上海文化出版社内部资料），找到炖牛肉那一节查看。果然！在介绍“红焖羊肉”之后，就用“烂糊”来形容炖好的牛肉了： 我查到的另一本民国时期的食谱《养小珍》中，也有“烂糊”这个词： 看来，“烂糊”是老早以前就流行于民间的称呼，而烹饪书籍(包括清代的《随园食单》)中都未收录。 以至于到现在，我去查询“烂糊”的出处时，得到的几乎都是现代汉语方面的解释。真是个神奇的词啊！