菜里面放山楂有什么作用？
放山楂的主要作用是去除肉类的腥膻味，起到提鲜的作用。在烹饪的时候加入山楂，能够促进消化，加快人体对于肉类蛋白质的消化吸收，同时还能够有效的防止肉类在加热过程中蛋白质的流失，保证营养物质的最大程度的利用，让肉类在烹饪过程中更加容易熟烂，使烹饪的肉类口感和营养都得到大幅度提升。
同时放入山楂在炖肉类菜时，山楂中所含有的糖类物质和酸类物质还能够和肉类中的氨基酸类物质发生美拉德反应，使得炖煮出来的汤汁味道更鲜美，炖煮出来的肉质口感更加酥烂。在烹饪的时候加入干山楂还能够起到去异味的作用，对于去除一些味道比较冲的药材，例如鱼腥草的异味有较好的效果，加入干山楂，既能够减少鱼腥草的刺激性气味，还能够让最终的药性味道更加柔和，适合大部分人群使用。