做面条用什么面粉好吃？
作为在陕西待了四年的山西人，我可以很明确的告诉你，最正宗最好吃的面应该是高筋面粉制作的，但市面上卖的面粉一般都会标注中筋或者低筋，所以购买的时候要看清楚哦～ 这里说一下我心中的排名（个人看法，仅供参考）：特精粉＞饺子粉＞标准粉＞富强粉。
1.特精面粉 有些朋友可能不知道特精面粉是什么，它其实是精细面粉的俗称，指的是小麦研磨成粉后，通过筛网过滤掉细小的淀粉颗粒，留下的大多数是麸质（蛋白质）。这样的面粉做出来的面食口感最佳。
2.饺子粉 有些人会问吃饺子不是应该用纯面粉和出来的面团吗？怎么用的饺子粉？其实这里的饺子粉指的应该就是特精面粉。因为制作饺子的皮儿需要添加一些物质才能擀出薄而软的面饼，因此市面上的饺子粉里面都含有多种物质。
3.标准粉 其实这类型的面粉在我们生活中最为常见，像日常吃的大米白面馒头、油条油饼以及面包蛋糕等等都是用这种面粉做的。 这类面粉的蛋白质含量大约在9%左右，属于中筋类型。
4.富强粉 最后一个富强粉其实不是面粉，而是专门指代的高筋面粉。由于高筋面粉的蛋白质含量非常高，因此在制作面团的时候非常容易发酵，做成面食的组织也很细腻柔软。但是！高筋面粉的延展性太好，如果操控不好就会容易“塌架”。 另外，市场上还会售卖混合型的面粉，比如20%的高筋面粉加上80%的标准粉，或者是50%的高筋面粉+50%的特精粉等。这些面粉可以根据自己的需求灵活选购。