肉末茄子怎么做才好吃？
今天做了道【肉末茄子】，香喷喷，下饭又下酒！ 做法超简单，厨房小白也能轻松搞定~ 准备食材： 茄子（圆茄子）1个、五花肉末150g、大蒜3-4瓣、香葱2根、小米椒2个，干辣椒6个，姜1块、生抽2勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、白糖适量、淀粉1勺、清水300ml。
烹饪步骤：
①.茄子去皮切成段，再用刀背轻轻剁一下，这样更容易入味；
②.调酱汁：碗中加入生抽2勺，老抽半勺，豆瓣酱1勺，白糖适量，淀粉1勺，清水300ml搅匀备用；
③.热油锅，下入切好的蒜末辣椒末爆香，然后倒入肉馅炒至变色，加1勺料酒去腥；
④.肉馅炒熟后，放入刚才切好的茄子，用铲子不停的搅拌，让每根茄子都能均匀的裹上酱汁；
⑤.盖上锅盖，小火焖7分钟左右关火，再焖2分钟让茄子更加入味，最后开大火收汁即可。 有汤汁拌饭特别香！我吃了两碗大米饭哈哈…… 爱吃辣的可以在锅中继续煸炒几分钟，让香辣味更浓郁一些。 不爱吃辣的可以忽略这一步，直接关火让酱汁入味就可以了~
小提示：
▼ 切完茄子后，用刀刮去茄子表皮的蜡质层，再用流水冲洗干净，可以去除多余涩味。
▼ 不喜欢吃太软的茄子，可以用盐水浸泡15分钟左右，这样处理的茄子炒制后口感刚刚好。