辣椒怎么腌制好吃不坏？
1.准备一碗清水，加入两勺食盐，搅拌至盐充分溶解； 2.把鲜辣椒洗净沥干水分，去蒂去除辣椒籽（也可以不去）； 3.把辣椒和蒜瓣一起放入容器中，撒上少许白糖和味精，再把调好的盐水倒入其中，完全浸没辣椒； 4.最后盖上盖子密封起来，放于阴凉处或冰箱保鲜层，5-7天后便可取出腌制的辣椒食用了。 食用的时候可以直接取用，也可以拿出来蒸一下或者炒着吃。
小贴士： ①在制作辣椒泡菜的过程中，绝对不能有油脂进入，不然会很快滋生细菌而腐败变质； ②为了防止辣椒变色，可以用保鲜膜直接把辣椒包裹起来； ③做好的辣椒泡菜最好在30天内吃完，这样才能保持最佳风味。超过三个月的辣椒泡菜，虽然不会有害健康，但风味已经大不如前，口感也会大打折扣。