鳗鱼要怎么炒好吃？
我我我最喜欢的吃鳗鱼的方式，那就是油炸！ 把鳗鱼去头剥皮处理干净之后，切成大小合适的长条，然后粘上一层生粉，下油锅炸熟（注意不要用太多油，否则会很腻），然后捞起来备用。
准备一些葱姜辣椒爆香锅底，然后加入一勺豆瓣酱和剁碎的泡椒一起翻拌均匀，加一小勺白糖提味，然后倒入炸好的鳗鱼段一起翻炒均匀就可以盛盘了。 这样炒出来的鳗鱼外酥里嫩，咸鲜香辣，非常下饭~
当然你也可以不按我的方法来做，你可以换着吃烤鳗鱼、芋儿烧鳗鱼、糖醋排骨等等的做法，反正只要你不放很多很多水进去猛炖一晚上就行了…… 因为我是比较喜欢吃辣的，所以做的菜大多都带一点辣味。如果你不是很能吃辣的话，就少放一点小米椒和泡椒就好了。
做这道菜最简单的一步就是炸鳗鱼了，但是这一步也是最考验手艺的。怎么才能让鳗鱼表面迅速定型，而且里面不会老呢？关键就在于油温的把控，太热会把鳗鱼烫熟变硬，太低又达不到效果。具体的温度我就不能告诉你了，只能靠你多练手来积累经验啦！ 不过话说回来，这种油炸的做法其实并不健康，因为植物油加热后会生成反式脂肪酸，对健康的影响有多大我也不太清楚，总之多吃应该是不好的。以后我还是少做为好～