卤鸡脚还是鸭脚好吃？
就我而言，我喜欢吃卤鸭掌、卤鹅翅和卤牛蛙，不喜欢吃卤猪蹄和卤兔脑壳。 为什么这样觉得呢？ 就卤猪蹄来说吧，别的地方的卤猪蹄都是肥而不腻，皮糯粘嘴。然而在我老家，用传统的做法做出来的卤猪蹄却不是这样的。
我们的卤猪蹄是咸香的，有嚼劲，骨头里也带有肉，不过啃起来却是有讲究的——要先啃骨头，再啃蹄尖，最后啃蹄芯。 首先因为里面的骨头有骨髓，啃的时候要有节奏感地啃，轻轻用牙一挑，骨子里的骨髓就会出来，滑溜爽口；其次就是啃蹄尖，这个倒是没有特别的规定手法，怎么顺手怎么来就行了；最后才是啃蹄芯，也就是蹄筋部分，这里一般会带有一点猪毛，记得要多加清理一下。
至于为什么这样设计，我也不知道，或许是为了让每块肉都能均衡入味儿而特意这样做的吧。不过这种老式做法做出来的卤猪蹄可不好吃，比较韧，嚼不烂。于是我又改进了一下，在煮肉的时候适量加入些白醋，这样不仅可以让肉更容易熟，而且也会让肉变得松软可口。 至于你说的卤鸭掌和卤鹅掌，我觉得鸭掌相对来说会更好吃一点，因为鸭掌上有毛啊，做之前先处理干净，再把每个指甲剪掉，然后放入锅中加上香料炖个半个小时左右就能得到非常软嫩入口即化的鸭掌了。 至于味道怎么样，那就看你自己到底口味重与否了。如果口味重的话，可以在锅中多放点生抽和老抽，以及糖，这样的话出来味道更重口一些，也更香醇。但如果口味轻的话，就少放些酱油，加点醋和白糖都是可以的。