香肠怎么蒸法好吃？
猪肉的选择很重要。最好选择带一点肥的五花肉。把肉清洗干净后放在清水里浸泡20分钟，然后沥干水分。 接下来就是制作过程了！ 步骤1：做肠衣 将猪小肠用自来水冲洗干净（注意不要用冷水），并用剪刀将其从尾部开始一点一点地剪断 准备好高浓度的白酒和食用盐，然后将它们混合在一起并倒在肠衣内，反复搓揉，尽量使肠胃外面都有酒盐和粉末。 腌制30分钟后，在肠衣的内部抹上高度酒，使其均匀分布于肠衣表面。 这步操作的目的主要是杀死里面的微生物，并利用酒精的渗透作用去除肠衣表面的黏液，从而使做好的香肠更容易保存。
步骤2：搅拌肉馅 将葱姜剁碎待用；鸡蛋打入碗中搅散待用。 接下来就可以开始搅拌肉馅了！在倒酒的过程中可以沿一个方向不停地搅拌，这样更容易让酒精融入肉中，同时也可以起到很好的去腥增香效果。 最后呈絮状就可以了，这时可以添加调料了。我这里用的料有十三香、生抽、老抽、白砂糖和鸡精。
为了提鲜还可以添加一些熟芝麻或花生碎。这些调料不是一次性全部加进去的，而是分三次加入，边加边搅拌。 当所有调料搅拌均匀后就可以捏住肠衣的一端灌肠了。
如果家里没有灌肠器的话，可以用饮料瓶或者啤酒瓶来代替。在瓶口周围套上一圈保鲜膜，这样就可以顺利地把肉馅灌到肠衣里了。 灌好的香肠放在盘子中，让其自然成型。 做好的香肠应该表面光滑饱满，如果有气泡的话要用牙签扎破排气。
剩下的工作就是蒸熟了！ 上锅蒸熟就可以啦！大约半小时左右吧。 我用的是高压锅，所以时间比较短，如果是普通蒸锅可能需要更长的时间才行。 在蒸煮过程中，由于猪肉中含有较多脂肪，因此在肠体表面上会有一层泡沫浮起，把这些泡沫撇出来可以使香肠更加清爽。