鱼丝煮什么好吃？
“鱼丝”是个通称，一般指“鱼肉切丝”，有些地方也叫“鱼丸”“鱼脯”“鱼糕”等。用细密的刀把鱼肉刺去掉后，用刀背轻轻捶打，就可以打成泥了；或者直接绞成肉馅。
不过这里要介绍的并不是最常见的做法，而是比较小众的“鱼露炒鱼丝”（有些菜谱也会叫“鱼香肉丝”） 先买一块新鲜的鱼肉，用清水冲洗掉表面的黏液和残渣。
有的人会先把鱼肉切成块再洗，我个人是觉得切完了再来洗会比较浪费，而且切块之后清洗也比较费时费力。因此直接清洗比较好。（当然如果买了不太新鲜或者已经有点发臭的鱼，那还是切块吧……） 用清水浸泡半小时左右，多换几次水，直到清水变得清澈，没有明显的腥味为止。
泡好后，捞起鱼肉，控干水分备用。 我一般喜欢买那种带有一定肥肉的鱼片，这样炒出来更香一些。但如果很介意脂肪的话也可以只选鱼肉部分。 把适量姜蒜剁碎，混合均匀。然后放入两勺豆瓣酱、一勺生抽、半勺老抽、一点白糖和一勺淀粉，调成酱（这里我用了约25g的淀粉、40g的糖，感觉甜度刚好合适）
把调好的酱料倒入碗中，搅拌均匀。
锅里热油，放入姜蒜辣椒爆炒出香味。然后把搅拌好的酱料放入锅中，小火慢炒，直到酱汁浓稠明亮并且散发出浓郁的香味。 接着把处理好的鱼丝倒进去快速翻炒至均匀沾满酱料即可。
做好的鱼丝香喷喷热乎乎，入口顺滑软糯，带着微微的酸甜，非常下饭！ 你别说，这做法还挺像川菜里的鱼香肉丝呢～