卤木念什么作用？
卤是一种烹饪方法，和酱油、味精一样，都是常用的调味品之一。用食盐、花椒、八角、桂皮等煎煮而成的液体称为卤汁（或卤液）。将需要卤制的食物放入其中，加热使其入味，便可得到美味的卤菜了。 卤的制作工艺非常讲究，不同的食物采用不同的制作方法才能更好地保持它原有的色泽和味道。 例如肉类先焯水去腥之后，用清水煮开，再放香料和酱油熬煮；蔬菜类的则不用腌制直接用清水煮沸后放调料即可。
总之在制作的过程中一定要做到“一冷一热”交替进行，这样才能够保证食物的色香味俱佳。
1.去除腥味。肉类中含有大量的肌氨酸，这种氨基酸的味道就是猪肉特有那种腥味儿。而食盐中含有的氯化钠则有很强的渗透能力，可以很快进入细胞的内部，带走细胞中的臭味氨基酸，达到去除腥味的目的。
2.增香。酱油中含有丰富的氨基酸，尤其含有对人体有益的赖氨酸、苏氨酸等。这些氨基酸能够提供人体需要的香味物质，增加食物的香气，从而使食物味道更诱人。
3.调色。食盐有调色功能，可使菜品呈现出漂亮的琥珀色，同时还可以起到保鲜的作用。比如卤牛肉时加入一些食盐就能让牛肉看起来很有光泽，而且越亮颜色保持的时间就越久。这就是因为食盐能改变蛋白质的结构，让其更容易着色且不易褪色。 不仅如此，食盐还有防腐杀菌作用呢！这是由于高盐环境抑制了细菌的生长繁殖，另外，高浓度的盐水具有杀灭部分细菌的功能，所以用盐腌渍食物是可以达到消毒效果的哦～ 看到这里是不是觉得盐水真是身怀绝技呀～下次不妨自己尝试着做一些盐水制品吧！