土豆拍骨怎么做好吃啊？
“炸”是外酥里嫩的关键，也是制作关键 很多人做炸排骨的时候都习惯用油炸，其实这是一个误区，油炸会让排骨里面水分丧失掉，导致排骨发柴发硬，不易咀嚼。正确做法应该是将排骨用清水煮熟后捞起沥干水备用。这样处理的排骨在下锅炸的时候会迅速定型，表皮瞬间蓬松起来，而且里面的肉质也不会因为长时间受热而变老。这一步可以说是成败的关键哦！ 另外，大家在炸排骨的时候往往容易忽略一个问题——刷油。炸排骨时，需要不断往锅中加入植物油保持油温，让排骨可以均匀地浸润在食用油中，这个步骤看似简单，但很多厨房新手都会忘记，导致排骨表面呈焦黄色甚至发黑，看起来就不好吃啦。
【小提示】
① 切排骨的时候要注意，不要顺着骨头切，而是应该斜着切，这样切出来的排骨比较入味且不会散；
② 腌制排骨时，为了更加入味，最好可以让排骨在里面浸泡一会儿，不过时间不宜过长，5-10分钟就可以了；
③ 炸排骨时油温要控制好，温度太低，排骨不容易酥脆，太高又会容易烧焦。另外，由于猪肉中含有肌氨酸成分，高温油炸会产生有害健康的物质，因此我们应尽量减少油炸时间，并且控制好油温。