死面面里放糖什么作用？
四川人，从小吃面长大，对做面很有研究（嗯哼，其实就自己在家做过几次）。 首先，这个答案有点主观，我做死面从来都不放盐（因为前面放了花椒、辣椒面和芝麻酱等调味品，再放盐的话会过分咸），但是会放葱和醋还有味精或者鸡精以及酱油！ 至于题主说的红糖，我没有试过，不过可以给你参考下我对白糖和葡萄糖浆的使用方法——在刚和面的时候加入适量白砂糖或红糖，搅拌融合后盖上盖子让面团“醒”一会儿(大概就十分钟吧)；然后在压面条之前，往面粉里加入用热水化开的玉米淀粉糊（也就是勾芡用的淀粉加水调匀），再加少量食用盐，搅匀后用来和面就可以了。
我做的死面口感比较劲道（因为我喜欢有嚼劲的食物），不知道跟你的需求是不是相符。我的制作方法中用的是普通面粉（就是大家平时买来自已在家里做面食的面粉），如果题主想做特别筋道的死面，可以用高精面粉（也就是我们这里俗称的“雪花粉”）试试。
另外说一句，我很喜欢用鸡蛋和面粉调成糊状用来炸制糕点，比如土豆饼、藕夹什么的，很酥脆很好吃哦~ 在我家，夏天晚上最喜欢吃的面食是凉面。做法：擀好切条的面条，开水烫熟过凉水浸一下（这样可以让面条更清爽不发黏），加入适量酱油、陈醋、辣椒油、葱花和花生碎，拌匀后即可食用【重点】花生米一定要炒的很脆很香再捣碎，加点白芝麻会更香哦~~