土豆不烂怎么回事？
土豆是个很奇怪的东西，我不记得从几岁开始，小时候家里买了土豆，妈妈总说我不能吃，因为有剧毒，但是我不知道有什么毒，又对土豆产生不了什么感情，就一直吃，也没见我怎么中毒，后来长大了，离乡背井在外打工，有一次和几个一起长大的伙伴聚到一起，他们说他们的小时候……
在听他们讲那些小故事的时候，我才知道，土豆有毒，土豆汁液含有少量的龙葵素，食用较多时一旦接触舌味神经，可引起强烈的刺激性痛觉，严重时还可危及生命。所以，生吃或处理不当吃，就会发生中毒。但如果是煮熟的土豆就无毒了。
到底为什么土豆烧烂了才无毒？
其实龙葵素是马铃薯毒素，它虽然对人体有害，但是在土豆里却是的保护神。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量都会相应地变高。所以说，吃这样的土豆如果是少量的话，可能不会出现什么症状，严重的有可能危及生命。据科学测定，新鲜的土豆龙葵素含量较高，去皮食用，极易中毒。
为什么土豆烧烂了就不会有毒了呢？
这是因为龙葵素遇到了酸或热，会发生化学反应，生成龙葵甙，它在胃内不被吸收，而直接进入小肠，抑制胃蛋白质的分解，预防致癌物质的危害。在胃酸的作用下，胃内食物会在1-2小时左右的时间，变成食糜，龙葵素由于不耐热，在烧煮土豆时，大部分的龙葵素，都会被破坏分解，所以食糜对胃粘膜，几乎没有任何刺激作用，更不会中毒了。