菜里面放醋有什么作用？
放醋的作用因菜不同，而不同。
一、解腥臭
烧鱼或鱼汤时放点醋，则可以分解鱼肉中的紧张成分，软化骨刺，并可除去鱼腥臭。炒羊肉丝，可以去掉羊肉的膻味。烧家禽脏器放点醋，可以去掉那些本身带有的恶臭。
二、入味快
在煮制食物时放一点醋，能促进难以溶解的食物尽快溶解，使调味品和配制出来的汤，渗透到食物的内部，使煮熟的菜味道鲜美并且酥脆可口。比如土豆炖牛肉、海带凉菜。
三、好消化
在含有淀粉类物质的食物中放些醋，可促进淀粉的分解，容易被人体吸收，达到消化快，味可口。比如荷包蛋下面条、糖醋排骨、糖醋藕片。
四、增美味
在烹调白菜、芹菜、萝卜等青菜时放点醋，则能减轻蔬菜本身不良的味道，促进糖分分解，而使青菜的味道变得鲜美芳香。做凉菜时放点醋，又辣又香，增进食欲！比如醋泡花生、辣白菜之类的。
五、好着色
在拌凉菜或青菜少而酱油多时，加点醋，可以使酱油的色素和菜的渗透作用相溶，而且味香可口。比如东北大拉皮儿。