什么鱼头比较营养？
虽然鱼头营养较丰富，如鱼头中的DHA含量约为鱼肉的18倍，但鱼头中铅含量较高，经常过量食用可能对健康不利，甚至引起慢性中毒。
据测定，每千克鲜鱼头中的铅含量约为0.619-2.019毫克。成人的健康参考摄入量为每天100-300毫克，如果按摄入300毫克估算，那么每周吃鱼头不能超过1公斤，否则就会超过安全摄入极限，造成蓄积。
需注意的是，鱼头的铅含量与鱼的品种有关，个体越大、年龄越长的鱼类，蓄积的重金属等有毒物质越多，尤其是这些物质容易在神经系统富集，使得鱼头成为“污染中心”，比如中华鱅（甲鱼），其头与甲下肉中重金属铜、锌、铅、镉的含量分别为尾部的177%、244%、850%和367%。