用什么酿辣椒好吃？
我酿制过两次辣椒，一次用黄酒，一次用白酒，结果都不尽如人意。 用黄酒的那次，本来应该很好吃的。选用了绍兴女儿红，微辣的口感，搭配糯米甜香的酒，应该美味至极的。可惜在最后的烹饪过程中出现了失误，导致成品味道非常普通，甚至有点发苦； 而用白酒那次，本来也应该很好吃的。选用了中优一号，清香型的白酒，搭配青椒，应该清爽解油腻的很。可最后烧出来的成品有一股浓重的酒精味和醋味，很难吃。 后来请教了厨师朋友，才了解到其中的秘诀—— 首先，选用白酒来制作辣椒的时候，应当选择固态发酵的法工艺制的白酒，这样烧出来才不会有一股子酒精味儿。
其次，烧制的时间不宜过长，温度也不宜过高。因为高温会使辣椒产生亚硝胺类物质，而白酒中的醛、酯等香味物质也在高温下容易分解，导致香味散失，产生难闻的气味。 最后，辣椒和白酒的比例十分重要。过大，会导致白酒被青椒吸收得过多，从而出现苦味；过小，则会不够入味。最合适的比列是1：3.5。 如果按照这个比例，再控制适宜的温度和时间，我相信一定会做出一道美味可口的佳肴来的！