高笋怎么煮好吃？
要挑选新鲜的高笋（或称茭白）来制作菜肴。由于高笋是一种水生蔬菜，因此品质好坏与水质关系密切。优质的茭白外形饱满、粗细均匀、长度适当、无破损；表面光滑、色泽鲜艳呈青黄色（嫩茭白）或淡紫色（老茭白）；肉质肥厚、组织紧密且富有弹性。此外还应有完整的叶片和根须。 如果买到不新鲜的茭白，做出来的菜口感差、味不好，甚至还有可能中毒。
下面推荐几款美味的茭白做法—— 一、油焖大虾 材料：虾500g、料酒适量、盐1小勺、白砂糖2小勺、老抽1/3勺、生抽2/3勺、胡椒粉少量、姜丝少许、清水少许。 做法： 1.将虾清洗干净后，去头去壳，留下尾部最后一节虾肠不要。 用牙签在背部第二节刺进去，挑出黑色虾线。用清水冲洗干净备用。 2.锅内倒入植物油，烧至六七成热时，放入姜丝爆香，然后加入处理好的虾，大火翻炒至变色。
3.依次向锅内调入盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉，翻炒均匀上色入味后，加入少许清水，小火焖至熟透即可出锅。 二、腊肉炒茭白 材料：腊肉1小块、茭白4个、干辣椒6个、蒜3瓣、姜3片、葱1段。 做法： 1.把腊肉放入冷水锅中，开火煮开，去除表面的浮沫，然后捞起放凉切片备用。
2.把茭白去掉外皮，清洗后切成薄片。干红辣椒用剪刀剪成线段。蒜切片，姜切丝，葱切段。
3.锅烧热，加油，油温后加入葱姜蒜和辣椒段，小火煸炒出香味。然后加入切好的腊肉，继续煸炒出香味。最后加入茭白，大火炒至断生即可。 三、排骨藕汤 材料：排骨500g、藕1节、姜1块、香葱2根。 调料：盐2勺、酱油1勺、料酒1勺。 做法： 1.将排骨清洗干净沥干水分，莲藕去皮洗净切块，姜切片，葱切碎。
2.锅内热油，五成热时下入姜葱爆香，然后下排骨慢慢地煸至变色。
3.烹入料酒、酱油，搅匀，加入足量的开水，没过排骨。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖约1个小时左右。此时应该用筷子能插透排骨，但筷子不能很快拔出来。
4.加入藕块，继续炖约半个小时。最后撒入葱花和盐调味，关火，盛出汤汁即可。 四、凉拌莴笋 高笋（莴笋）去皮洗净后切丝。
加入少许食盐拌匀腌制片刻，使其充分入味。 再挤出多余的盐水，加辣椒油、醋、白糖和花椒粉调汁浇在上面，拌均后即可食用。 五、火腿烧豆腐 准备一块熟火腿（火腿可以用微波炉加热至微热再使用），切成小丁。 嫩豆腐切成大小适中的块。 大葱和香菜分别切成小段。 炒锅上火烧热，加入适量色拉油，随后下入大葱，爆出香味。
接着加入火腿丁和豆腐块，用中小火慢慢煎制。
待两面煎至金黄后，淋入生抽和老抽炒至上色。 最后加入适量水（约20毫升），小火焖煮至汤汁收干，即可撒上香菜叶出锅装盘了。