土豆顿牛肉不能放什么意思？
首先更正一点，这道汤里真正起作用的“精华”其实不是牛骨里的骨髓，而是上下翻滚时产生的浮沫。 这些漂浮的油脂是骨头里大部分脂肪经过高温产生游离脂肪酸而形成的，由于味道大、含有一定量磷离子和钙离子，所以呈乳白色。 这类物质中含有大量不饱和脂肪酸，如果长时间加热或者加入味精，会产生有害物质苯并芘（一种强致癌物）和聚丙烯酰胺，对身体的毒害较大。
其实除了排骨汤外，猪蹄汤、鸡汤等也都存在这样的问题。 要想解决这个问题，要么不撇浮油，要么就煮得足够久(至少一个小时以上)让油脂化开并溶于水中。但这样又会损失一部分营养成分。
因此我们建议，如果要喝这种带有“营养精华”的浓汤的话，可以用少量的油炒一下食材再加水煎煮，这样能减少油脂的含量，也可以防止味精中毒；或者直接买现成的浓缩原料。 对于一般的清汤而言，所谓“杂质”主要指食物消化后残留在表面的油脂、淀粉颗粒等等，这些物质并不会影响人体健康，而且通过长时间的炖煮也都能化开，最后溶入汤中。
需要特别提醒的是，有些人习惯在炖汤的时候往里面扔几块肥肉，认为这样会更香，其实这反而会造成油腻感增加，而且营养成分也没多少，纯属多此一举。 关于如何炖汤才清淡又鲜美，我写过一篇非常详细的文章，感兴趣的朋友可以看看哦~